రాగి సంగటి వెంటనే ఎందుకు చల్లారదు..
శాస్త్రం ఏమంటోంది?
రాయలసీమ, కర్ణాటక ప్రాంతాల్లో రోజువారీ ఆహారంగా మారిన రాగి సంగటి తినేవారికి ఒక సాధారణ అనుభవం ఉంది. పాత్ర నుంచి దించిన వెంటనే ముద్దలు చేసినా, చాలాసేపు వేడిగానే ఉంటుంది. చల్లారిన తర్వాత గట్టిపడి రుచి మారిపోతుంది. దీనికి వెనుక శాస్త్రీయ కారణాలు ఉన్నాయి.
రాగి పిండిని నీళ్లలో ఉడికించినప్పుడు స్టార్చ్ గ్రాన్యూల్స్ నీరు పీల్చుకుని ఉబ్బి దట్టమైన జెల్‌గా మారతాయి. ఈ జెల్ లోపల నీరు బంధితంగా ఉంటుంది. నీటికి అధిక స్పెసిఫిక్ హీట్ కెపాసిటీ ఉండటం వల్ల ఉష్ణం ఎక్కువసేపు నిలుస్తుంది.
సంగటి పలుచని పులుసు కాదు. దట్టమైన, జిగట ముద్ద. ఇందులో వేడి గాలి లేదా ద్రవం కదలిక దాదాపు ఉండదు. ఉష్ణం నెమ్మదిగా కండక్షన్ ద్వారా మాత్రమే బయటకు వెళ్తుంది. కాబట్టి లోపలి భాగం చాలాసేపు వేడిగా ఉంటుంది.
ముద్దలుగా చేసినప్పుడు ఉపరితల వైశాల్యం తగ్గుతుంది. గోళాకారానికి వాల్యూమ్‌తో పోలిస్తే బయటి ఉపరితలం తక్కువ. అందువల్ల వేడి త్వరగా తప్పించుకోదు.
రాగిలో కాంప్లెక్స్ కార్బోహైడ్రేట్లు, ఫైబర్ అధికం. ఇవి నీటిని బాగా పట్టుకుని ఉష్ణ వాహకతను తగ్గిస్తాయి.
సాంప్రదాయంగా సంగటిని వేడిగానే తినాలని పెద్దలు చెబుతారు. చల్లారితే మజ్జిగలో కలిపి మాత్రమే తినగలరు. రైతులు పొలం పనులకు వెళ్లే ముందు ఉదయాన్నే తినే ఈ ఆహారం శరీరానికి ఎక్కువసేపు శక్తి ఇస్తుందని నమ్మకం. ఇప్పుడు శాస్త్రం కూడా అదే చెబుతోంది.
